大竹屋のこだわり
【厳選された材料】を使い、【こだわりの製法】で作られた伝統のこし餡は大竹屋の命の源です。
「かりんとう饅頭」「百年餅」「みそまん」「羊羹」等々、様々なお菓子に使用しております。
こし餡、つぶし餡には【北海道産小豆】使用。
「菊川もなか」「惣太郎」にはさらに特別な【丹波大納言】を使用しています。
こし餡の製造工程
北海道小豆
長年の技術で北海道産減農薬の小豆をじっくり、ふっくらと炊き上げます。
製餡機
小豆の皮と中身を丁寧に分けます。
冷水で何度も晒（さら）します。
絞り
製餡機で晒（さら）した餡を絞ります。
餡の元が完成
絞って滑らかになった餡です。
甘味を加えます
大竹屋では高純度の鬼ザラで甘味をつけています。
餡を練る
餡練り機で強火で練ります。
完成
「大竹屋の命」最上級の「こし餡」の出来上がりです。
自慢の和菓子に
当店自慢の「かりんとう饅頭」をはじめ、大竹屋では、様々なお菓子に、この「こし餡」を使用しています。